Як приготувати рис для гарніру

Покроковий рецепт приготування смачного гарніру з рису

Рис є однією з основних круп, використовуваних для приготування гарніру. Готують його і до м’ясних, і до рибних страв, ну і звичайно ж до птаха. А вегетаріанці з задоволенням їдять його як окрему страву. Я вже розповідала, як можна приготувати вегетаріанський плов, або рис з овочами. Сьогодні я хочу запропонувати Вам ще один смачний гарнір з рису.

Готувала я сьогодні котлети з курки, і на гарнір вирішила приготувати рис. І захотілося мені приготувати його як-небудь незвично і смачно. Я стала думати, як це зробити. Як завжди в таких випадках, перше, що я зробила — це заглянула в холодильник. Подивитися, що там є, і що можна з цього створити. У мене була морква, кабачок і абрикоси. Причому, всі стиглі абрикоси з’їли, а тверді і зелені залишилися. А для приготування смачного й оригінального гарніру — це якраз те, що треба. Кислуваті яблука теж можна було б використовувати, але з абрикосами рис я ще не готувала. Тому варто спробувати.

І так, в голові моїй тут же склався рецепт приготування цього гарніру. Скажу відразу, вийшло смачно, і навіть можна сказати — дуже смачно! А найцікавіше, що ніхто навіть не здогадався з чого приготовано блюдо. Але від добавки ніхто не відмовився. Пропоную і Вам спробувати, не пошкодуєте!

Як приготувати рис для гарніру розсипчастим і смачним

  • рис — 1 стакан
  • морква — 1 шт. маленька
  • цибуля — 1 шт.
  • кабачок — 0,5 шт.
  • абрикоси — 3 шт.
  • часник — 5 зубчиків
  • зелень — петрушка, кріп, естрагон
  • спеції — зіра, розмарин, коріандр, чебрець, базилік, куркума
  • рослинне масло — 4-5 ст. ложок
  • сіль, перець — за смаком

1. Лук, порізати дрібними кубиками і обсмажити на розігрітій олії до золотистого кольору. Я використовую для приготування гарніру товстостінну жароміцних каструлю. У ній можна і обсмажувати, а потім і відразу варити. Якщо ж такої каструлі у Вас немає, то всю обсмажування зробіть на сковороді, а потім перекладіть її в каструлю, в якій буде згодом готуватися рис і гарнір в цілому.

Як приготувати рис для гарніру

Коли цибуля обсмажиться, додати 1/4 склянки гарячої кип’яченої води і дати йому потомитися, щоб він став прозорим.

2. За цей час очистити моркву і кабачок. Порізати їх дрібними кубиками однакового розміру, приблизно 0,5 см.

Як приготувати рис для гарніру

3. Коли вся вода в цибулі впоратися, додати моркву і обсмажити її 5 хвилин.

Як приготувати рис для гарніру

4. Потім додати кабачок, обсмажити його 2-3 хвилини.

Як приготувати рис для гарніру

5. За цей час видалити з абрикосів кісточки, і порізати їх такими ж дрібними кубиками. Додати в обжарку. Обсмажити 1 хвилину і додати половину склянки гарячої кип’яченої води. Дати потомитися 5 хвилин. Під час обсмажування всіх інгредієнтів періодично перемішуємо вміст.

Як приготувати рис для гарніру

6. Додати спеції, приблизно в обсязі однієї чайної ложки — це все спеції. І трохи більше половини ложки куркуми. Вона дасть рису приємний жовтуватий колір. Спеції можна використовувати будь-які, які є. Я завжди тримаю вдома зиру, і додаю її практично в усі страви. Ця універсальна спеція робить смачним і ароматним абсолютно будь-яку страву. А вже про рис і говорити не доводиться, для рису це просто незамінна добавка.

7. Також солимо і перчимо. Солі знадобиться 1/3 частина столової ложки, а чорного меленого перцю досить покласти трохи менше половини чайної ложки. Якщо солі буде недостатньо, то можна буде згодом посолити ще. Я скажу, коли це краще зробити, щоб рис не вийшов пересолену.

8. Часникові зубчики очистити від шкірки і покласти цілком зверху. Уже перемішувати Не будемо до готовності.

9. Поки обсмажуємо все інгредієнти, рис, який я попередньо гарненько промила і залила водою, вже можна також готувати до додаванню в зажарку. Зливаємо з рису всю воду, і висипаємо його рівним шаром зверху на обсмажені овочі і абрикоси.

Як приготувати рис для гарніру

Рис для гарніру я використовую пропарений. З такого рису гарнір виходить розсипчастим і смачним.

10. Робимо «букет» з наявних трав. Я взяла те, що виросло у мене в городі — петрушку, кріп і естрагон. «Букет» я перемотати стрічкою від фольги. В кінці приготування це дозволить прибрати його з рису. Трави віддадуть весь свій смак і аромат рису і будуть нам уже не потрібні.

Як приготувати рис для гарніру

11. Доливаємо гарячої води. Зверху на рис наливати не треба, щоб не порушувати шари. Зажарка повинна бути знизу, а рис зверху. Наливати воду можна через отвори в шумівкою, або просто через ложку, акуратно і не швидко. Наливаємо воду на 2 см. Вище рівня рису.

Як приготувати рис для гарніру

12. Даємо закипіти воді і через три хвилини пробуємо утворився бульйон. Зараз саме час посолити, якщо відчуваєте, що солі недостатньо. Вогонь повинен бути трохи більше середнього, практично максимальний. Варити рис хвилин 15, до того стану поки води не залишиться на його поверхні.

13. Зробити гірочку, а в ній зробити отвори, щоб зайва вода виходила крізь них, пропарівая рис. Зменшуємо вогонь до самого мінімального. Нічого не перемішуємо. Не бійтеся нічого не пригорить.

Як приготувати рис для гарніру

14. Приблизно через 7-10 хвилин рис буде повністю готовий. Але йому ще треба трохи постояти при закритій кришці. Досить буде 10-15 хвилин. Якщо в каструлі залишилася вода, то рис «забере» її, і не буде виглядати як каша. Вийде розсипчастим, як ми і хотіли.

15. Через належний час, прибрати «букет» з трав і акуратно перемішати всі верстви. Використовуйте для цього силіконову ложку або лопатку, щоб не поламати рис.

  • можна звичайно ж просто покласти рис на тарілку і прикрасити його подрібненою зеленню кропу, петрушки і базиліка
  • можна подати його більш естетично. Для цього потрібно взяти піалу або салатник маленького обсягу, змастити його зсередини рослинним маслом. Досить щільно покласти в нього рис врівень з краями. Потім накрити зверху тарілкою, в якій будете подавати готову страву, і перевернути. Форму акуратно прибрати, а гарнір залишиться лежати красивою гіркою.

Як приготувати рис для гарніру

  • а можна викласти гарнір на гострий томатний соус, акуратно викласти м’ясо, курку або рибу, прикрасити зеленню і покласти ложку будь-якого салату. Все — красиве і естетичне блюдо до подачі готово!

Як приготувати рис для гарніру

Що можна сказати про смак:

Все, що ми додали, зіграло свою маленьку, але дуже значиму роль. Трави і спеції дали необхідний смак і аромат, абрикоси — легку кислинку, цибулю і кабачок — соковитість (рис, вийшов не сухим), часник — пікантність. А все разом дало прекрасний насичений смак рису, який можна спокійно їсти не тільки як гарнір, але і як самостійне блюдо.

Готуйте, пробуйте. І я думаю, що Вам також сподобається цей рецепт, як сподобався і нам.

Як правильно зварити смачний рис для різних страв?

Рис — дуже поширений і дуже корисний продукт. Каші, котлети, запіканки, суші — в кожній страві він є, з нього виходить чудовий гарнір. Ні господині, яка хоч одного разу не зіткнулася з питанням про те, варити рис розсипчастий для гарніру або розварений для каші. Росіянам рисова крупа хліба не замінить, в деяких східних країнах, але, тим не менш, цей продукт у нас дуже популярний. Якщо його готувати правильно, дотримуючись кулінарні пропорції, то він стане справжнім делікатесом.

Як приготувати рис для гарніру

Просто зварити рис зможе всякий. А ось приготувати розсипчастий, та так, щоб не розварився, щоб їв і ще хотілося — це вже завдання важче.

Сьогодні на прилавках в магазині пропонують споживачеві «Шляхетний» або «Пропарений» рис — як ні вари, злипнувся не буде. До того ж і мити його не потрібно. Але суші з нього точно не вийдуть.

Для приготування гарніру найбільше підходить звичайний довгозерний рис. Найсмачніший — це круглозерний, або «Краснодарський». Приготувати з нього розсипчастий рис можна, але це занадто клопітно. Та й навіщо, коли це можна зробити з інших сортів? Сьогодні він найчастіше використовується для пудингів або суші та ролів, але головне — для молочної каші.

Як приготувати рис для гарніру

Бабуся це робила або в чавунці, або в алюмінієвій каструльці. Сьогодні в якості посуду цілком підійде будь-яка чавунна, емальована каструля, металева з подвійним або товстим дном, навіть з тефлоновим покриттям. Головне — вона повинна бути глибокою і широкою. У цьому сенсі ідеальною посудом може стати сковорода з високими бортами. Так що вибір великий.

Як приготувати рис для гарніру

Найпростіший і традиційний спосіб — зварити розсипчастий рис для гарніру в такій пропорції: на 1 частину крупи взяти 2 частини води. Крупу потрібно промити, навіть якщо вона виглядає білою. Після всипати її в киплячу підсолену воду і варити на слабкому вогні до готовності. Додати ложку вершкового масла.

Варимо рис, щоб він залишався розсипчастим. Потрібно виходити з пропорції: на 1 частину крупи взяти три частини води. А при варінні у воду додати трохи соняшникової олії. Поки вода не википить, кришку потрібно залишати відкритою. А для томління залишити кришку прочиненими. І ні в якому разі не перемішуйте вміст каструлі, так ви все зіпсуєте.

Якщо ви замість простого окропу скористаєтеся м’ясним, грибним або овочевим бульйоном, ваш кулінарний шедевр матиме набагато більш насичений смак. Пропорції ті ж: на один стакан рису знадобиться два склянки бульйону. Рис попередньо промити, засипати в каструлю і залити гарячим бульйоном. Після закипання пригасити вогонь і залишити рис нудитися з відкритими кришкою. Як тільки він буде готовий, додайте 100 грам вершкового масла і не забудьте, що перемішувати не можна.

  1. Рис можна приготувати дуже швидко за наступним алгоритмом.
  2. Промити і засипати в каструлю.
  3. Відразу додати сіль і вершкове масло.
  4. Залити холодною води — рис повинен бути покритий на півтора-два сантиметри — і поставити на плиту.
  5. Дати покипіти 5 хвилин, після закрити кришку, а плиту вимкнути.

І нехай стоїть каструлька півгодинки, а рис доходить сам по собі.

Як приготувати рис для гарніру

Повертаючись до старовини і бабусиних рецептів з російської печі, можна спробувати відварити рис для гарніру саме так. Спочатку все робиться як звичайно. Промивається рис, висипається в чавунець (чавунну каструльку), заливається полуторним об’ємом окропу і ставиться на маленький вогонь. Можна взяти холодної води, тоді спочатку включається великий вогонь, а як закипить — перемикається на малий. І кришку щільно не закривати. А ось коли води майже не залишиться, починається найцікавіше. Нежирним молоком заливаєте рис, щоб той сховався «з головою», зверху додаєте 100 грам вершкового масла і ставите чавунець в духовку на 150 градусів, поки рис не вбере все молочко. І не перемішувати »Можна в духовку не ставити, а продовжувати томити на плиті, тільки без кришки.

Бабуся масла не шкодувала, та й молоко додавала жирне. Але тоді калорій ніхто не рахував.

Для цього способу можна використовувати довгозерний пропарений рис, так і круглий. Останній навіть краще. Але врахуйте, що промивати його доведеться набагато ретельніше, до п’яти разів. У будь-якому випадку на виході розсипчастий рис не вийде.

За таким же принципом можна зварити молочну солодку рисову кашу не для гарніру, а як самостійну страву. Пропорції ті ж — на одну частину рису береться півтори частини води. Сам рис краще взяти круглий. Сіль, цукор покласти за смаком. Як тільки вода закипіла, відкрити кришку і зробити малий вогонь. Немає води на поверхні — потрібно залити молоком так, щоб рис зник під ним повністю, додати масло. Про кришці можете забути, тепер вона не знадобиться. Коли крупа вбере молоко, доливайте його ще раз і знову додавайте масло. Молоко доведеться доливати рази три. У підсумку вийде дивовижно смачна і корисна рисова каша!

Не бійтеся вершкового масла. Воно дуже корисно для судин і серця, сприяє активній діяльності головного мозку, вдвічі знижує ризик онкологічних захворювань.

Як приготувати рис для гарніру

Є два основних правила:

  1. рис повинен бути довгозерний;
  2. в якості посуду використовується сковорода або казанок з плоским дном.

Спочатку обсмажте м’ясо, яке ви використовуєте для плову, — яловичину, свинину, баранину або курятину — з цибулею, морквою, корінням і приправами в тій самій сковороді або казані. Далі потрібно влити дві частини окропу, підсолити і засипати однією частиною рису, попередньо ретельно промитого і замоченого на півгодини. На невеликому вогні на плиті з відкритими кришкою рис дійде сам. Ви тільки не перемішуйте його до терміну — і гарнір вийде що треба.

Як приготувати рис для гарніру

Лук, моркву, часник дрібно порізати або натерти на тертці. Можна додати болгарський перець. Помідор потрібно розрізати навпіл і натерти на тертці, м’якоть змішати з овочами, а шкурки — в сміття. Овочі добре підсмажити на сковороді. Засипати склянку промитого рису, перемішати з овочами і залити пару стаканів холодної води. Як закипить, додати солі, перцю і залишити нудитися на малому вогні без всякої кришки. Коли гарнір буде готовий, додайте ложку вершкового масла.

Як приготувати рис для гарніру

Клейкий рис використовують для приготування суші, котлет, каші. Суші і роли останнім часом стали дуже популярною стравою, навчитися готувати суші намагається кожна друга господиня. Щоб суші вийшли, потрібно зварити клейкий рис. Найкращим він виходить з круглого рису. І варити його просто. Спочатку промити гарненько і залишити у воді на півгодинки. Потім долити води до пропорції 2: 1 і поставити його на плиту. Ось тут ви можете помішувати собі на втіху скільки завгодно. Варити треба до повної готовності.

Ви можете відварити його тільки з сіллю і використовувати для суші. А можна приготувати з клейкого рису не суші, а котлети. Або просто кашу. Ваша дитина оцінить цю смакоту, политу зверху густим фруктовим киселем, улюбленим джемом або ягідним сиропом.

Як приготувати рис для гарніру

Тепер правильно варимо рис для салату. Його в цьому випадку використовують не надто багато. І дуже важливо, щоб він був розсипчастий. Цей рецепт для самих ледачих, коли немає ніякої пропорції. Головне, щоб води було набагато більше, ніж рису.

Крупу промити, залити холодною водою, додати солі — і на вогонь. Коли закипить, вогонь зменшити і варити до готовності. Перевіряти методом проб. У міру готовності воду через сито злити і обдати продукт холодною водою. Розсипчастий рис для будь-якого салату готовий.

Як приготувати рис для гарніру

Про користь рису відомо давно. І особливо тим, хто кожен день вступає в боротьбу зі своїми кілограмами. Рисова дієта — це і покарання, і порятунок. Звичайно, можна мотивувати себе доводами, що це потрібно, що це очищає організм, що це поживно. Але так хочеться просто смачно поїсти.

Приготування варто почати заздалегідь, дня за чотири. У склянку засипати дві ложки крупи і залити холодною кип’яченою водою. На другий день воду поміняти і поставити ще один стакан з двома ложками рису, залитими водою. І так кожен день повинен з’явитися черговий стакан, а у всіх інших вода змінюється на свіжу.

П’ятий день почніть з промивання рису з першого склянки, зваріть його без солі на малому вогні протягом 15 хвилин, знову промийте та їжте на здоров’я. Не забудьте поставити новий стакан і змінити воду в інших. Наступного дня варіть рис із другої склянки — і так далі.

Ще кілька корисних порад.

  • Якщо в киплячу воду додати 2-3 краплі лимонного соку, то рис буде білосніжний і розсипчастий.
  • Сіль додають в воду на самому початку варіння, а цукор в рис кладуть тільки в тарілці.
  • Якщо є вибір, краще віддати перевагу чавунець для варіння замість алюмінієвої каструльки.
  • Кулінари радять рис спочатку промити теплою водою, потім — гарячої.

Чому завзяте сидіння на дієтах НЕ ПРИНОСИТЬ видимого результату, а призводить лише до розладів і депресії, і як же все-таки худнути, щоб:

  • Повернути увагу чоловіка або знайти нового чоловіка.
  • Знову відчути заздрісні погляди подруг і колег.
  • Повірити в себе, відчути себе стрункою і бажаною.
  • Не соромитися піти в кіно або в кафе з подругами.
  • Чи не соромляться викласти фото з відпочинку або з дітьми в соціальні мережі.

Спалюйте жир цілеспрямовано в проблемних зонах

Як правильно варити рис на гарнір: корисні поради

Рис полюбився багатьом сім’ям за корисні якості, м’який смак і консистенцію. Господині за краще готувати крупу на гарнір, і це не дивно. Відварений рис прекрасно поєднується з рибою, м’ясом, тушкованими овочами, грибами. Завдяки своїй універсальності страва не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана. Однак в процесі варіння можуть виникнути складності, пов’язані з термічною обробкою конкретного сорту рису.

  1. Особливістю даного виду рису прийнято вважати його тверду оболонку. Для початку необхідно промити зерна під великою кількістю води. Необхідно виключити білий наліт, після промивання вода повинна стати прозорою.
  2. Потім потрібно вимочити рис. Для цього пересипте зерна в глибоку піалу або каструлю, залийте очищеною водою. Тривалість витримки становить 35-45 хвилин, за цей час оболонка розм’якне.
  3. Тепер можна починати варіння. Влийте в каструлю 500 мл. води, за бажанням додайте улюблені спеції або візьміть за основу курячий бульйон. Посоліть рідина, доведіть до кипіння.
  4. На 0,5 л. води доводиться 200 гр. рисових зерен. Всипте їх в киплячу рідину, відразу перемішайте. Переведіть конфорку до мінімальної позначки, варіть рис під кришкою 20 хвилин.
  5. Коли заданий час закінчиться, зніміть посуд з плити, додайте вершкове масло (за бажанням). Закрийте тару кришкою, дайте рису настоятися чверть години. Вживайте в якості гарніру.
  1. Дліннозернёний рис відрізняється високим вмістом крохмалю і сторонньої пилу, тому без промивання не обійтися. Викладіть складу в сито або миску, обіллєте водою 6-7 разів. Коли рідина стане прозорою, приступайте до наступного кроку.
  1. Варка починається з підготовки зерен. Цей крок пропускати не можна, оскільки він задає тон всьому блюду. Щоб приступити до маніпуляцій, необхідно пересипати рис в сито, потім промити під краном 5-7 разів.
  2. Ви можете провести процедуру і в друшляку. Після всіх дій вода повинна стати повністю прозорою. Саме ця особливість говорить про те, що можна йти далі.
  3. Тепер перемістіть зерна в глибоку миску або таз, залийте фільтрованої водою і почекайте 20-30 хвилин. За цей термін рис трохи розм’якне, з ним легше буде працювати.
  4. Можна приступати до варіння. Злийте рідину, ще раз промийте крупу під краном. Візьміть толстодонную каструлю, влийте 2 частини води на 1 частину рису.
  5. Зерна поки не кидайте, посоліть воду. Поставте на плиту, дочекайтеся появи перших бульбашок. Коли гранули солі розчиняться, додайте 30 мл. рослинного або оливкового масла.
  6. У киплячу рідину всипте рис, відразу починайте помішувати. Знизьте потужність конфорки до середньої позначки, закрийте посуд кришкою. Тривалість варіння становить 12-15 хвилин.
  7. На всьому протязі термічної обробки рис не можна перемішувати. В іншому випадку крупинки злипнуться, ви не зможете використовувати крупу на гарнір.
  8. Після закінчення заданого терміну вимкніть вогонь, не відчиняйте посуд. Покладіть на каструлю рушник, почекайте третину години. Багато господинь віддають перевагу додавати вершкове масло на цьому етапі.
  1. Крупу потрібно заздалегідь обробити. Рис насиченого чорного кольору складно піддається підготовці, тому дотримуйтеся базової інструкції. Переберія сухі зерна, викладіть в каструлю і залийте проточною водою.
  2. Почекайте певний термін, щоб рис осів на дно, а зайва пил залишилася вгорі. Злийте рідину, повторіть дії ще 4-5 разів. При кожному замочуванні інтенсивно розминайте зерна. Коли вся грязь буде видалена, рухайтеся далі.
  3. Чорний рис бажано вимочити у воді кімнатної температури, він стане м’якше і податливі. Для цього налийте в миску фільтровану рідина, всипте зерна, залиште на ніч (не менше 7 годин).
  4. Починайте варіння на плиті. Приготуйте товстостінну каструлю, наповніть її водою з тим розрахунком, що на 1 частину рису доводиться 3 частини пропущеної через фільтр води. Поки що ні всипати зерна.
  5. Доведіть рідину до появи перших бульбашок, дотримуючись максимальної позначки. У киплячу воду всипте чорний рис, дочекайтеся повторного бурління.
  6. Коли це станеться, зменшіть потужність плити до мінімуму, всипте сіль за смаком. Накрийте кришкою, млоїте екзотичну крупу близько 25-30 хвилин. За цей термін рис розм’якне і звариться.
  7. Приберіть посуд з вогню, викладіть крупу на друшляк або сито. Обполосніть з глечика з фільтрованої водою, видаляючи надлишки крохмалю. Тепер ошпарьте склад крутим окропом, трохи почекайте, подавайте до столу.
  1. Варка бурого рису завжди починається з попереднього промивання. Це необхідно робити для видалення пилу і залишків крохмалю. Відкиньте склад на сито, промийте під краном. Вам необхідно довести воду до прозорого стану.
  2. Тепер ошпарьте зерна крутим окропом, щоб запечатати корисні елементи всередині оболонки. Викладіть рис в миску, залийте очищеною водою, витримайте ніч. Якщо ви не маєте в запасі багато часу, скоротіть тривалість до 4-5 годин.
  3. Перемістіть вимочений рис в толстодонную каструлю, всипте 20 гр. солі на 250 гр. зерен. Тепер додайте 650-800 мл. очищеної води, відправте посуд для варіння на плиту. Перемішайте, доведіть до кипіння.
  4. Прикрийте тару кришкою, варіть на максимальному вогні близько 7 хвилин. Далі зменшіть потужність до позначки між середньою і мінімальною. Перемішайте склад, млоїте крупу ще півгодини, не відчиняйте посуд.
  5. Після закінчення заданого терміну вимкніть конфорку, додайте скибочку вершкового масла (на розсуд), покладіть поверх кришки рушник. Дайте гарніру постояти 30-45 хвилин, потім розкладайте по тарілках.
  1. Червоний рис відноситься до нешліфовані типу, тому перед приготуванням зерна необхідно перебрати. Видаляйте сторонній сміття і зіпсовані екземпляри. Для зручності викладайте рис на стіл по одній жмені.
  2. Коли весь обсяг зерен буде перебраний, розподіліть рис тонким шаром по робочій поверхні. Ще раз оціните, чи немає в складі камінчиків, роздроблених елементів, лушпиння. При необхідності виключіть все зайве.
  3. Викладіть червоний рис в глибокий посуд, промивайте під краном до тих пір, поки вода не стане повністю прозорою. Вам буде потрібно 5-8 повторень.
  4. За бажанням рис можна замочити у воді кімнатної температури і залишити на 2 години. Якщо ви не маєте часом, приступайте до варіння. Влийте в каструлю 0,6 л. фільтрованої води, всипте 0,2 кг. рису, додайте 10 гр. солі.
  5. Поставте ємність на вогонь, варіть при максимальній потужності. Коли вода закипить, зніміть піну, прикрийте ємність кришкою, зменшіть конфорку до мінімуму.
  6. По закінченню 35-45 хвилин оціните консистенцію зерен, вони повинні бути м’якими. Якщо крупа хрумтить на зубах, протомитися рис ще 10 хвилин. Вимкніть конфорку, наполягайте гарнір під кришкою чверть години.
  7. У деяких випадках рідина, в якій вариться крупа, набуває коричневого відтінку. У подібних ситуаціях злийте її відразу після закипання, додайте нову воду. Соліть блюдо за 5 хвилин до готовності.
  1. Складність приготування дикого рису полягає в тому, що зерна досить тверді. Оболонка висівкового типу стримує корисні ферменти, шкаралупа погано розварюється.
  2. Перш ніж варити рис, потрібно його вимочити. Завдяки цьому вода вимиє крохмаль, роблячи готову страву розсипчастим і корисним. Щоб провести замочування, промийте крупу під краном 5-7 разів, вода не повинна бути каламутною.
  3. Далі пересипте рис в миску, залийте фільтрованої водою, залиште на 6 годин. Після проходження заданого часу ще раз промийте зерна. Ви можете збільшити тривалість замочування до 10 годин, щоб отримати більш корисний пророщений рис.

Незалежно від виду рису, не нехтуйте попередньою підготовкою. Вам необхідно промити і вимочити крупу, потім можна приступати до варіння. Смачний гарнір виходить з усіх сортів рисових зерен, але найбільш корисним вважається бурий, чорний, дикий, пропарений і червоний складу.

як приготувати рис для гарніру

Як приготувати рис для гарніруКожна господиня повинна знати, що до кожного сорту рису потрібно підходити індивідуально. Різні сорти рису варяться за своїм рецептом. І не кожен сорт рису підійде для будь-якого страви. Так, наприклад, пропарений рис підходить більше для гарніру, інгредієнта будь-якого салату, і ні в якому разі не підходить ролів, наприклад. Щоб ознайомити вас з багатьма сортами рису, ми пропонуємо наступну статтю, прочитавши яку, ви будете знати, як правильно підібрати для тієї чи іншої страви рис і як правильно його приготувати!

Незважаючи на те, що кожна господиня готує рис своїм способом, є традиційний рецепт. Головне — ретельно промийте сирої рис (це правило не застосовується до рису для суші і для різотто). Бажано зробити це 7 разів як мінімум. Таким чином з рису виходить вся зайва борошно, і залишається тільки смак. Посуд для варіння рису потрібно брати з товстим дном. Чи не варіть рис в емальованому посуді, інакше він може підгоріти і в результаті придбати неприємний смак і запах, та й каструлю доведеться відтирати. Готовий рис не заважайте ложкою — спушите його виделкою рухами від низу до верху — тоді рис стане пишним а рисинки залишаться цілими.

Як варити рис для ролів

Як приготувати рис для гарніру

Як відомо, роли (суші) готують з використанням рису. А чи знали ви, що для їх приготування потрібен спеціально оброблений рис? Буде краще, якщо ви зупините свій вибір на японському сорті цього продукту, якому властива саме та клейкість, яка необхідна для приготування справжніх смачних ролів.

Найголовніше — не використовувати рис, оброблений парою. Інакше можна повністю зіпсувати страву. Адже такий рис абсолютно не володіє клейкість, він виходить розсипчастим.

До речі, в ролах часто можна побачити кольоровий рис. Ви можете подумати, що для такого рису використовують барвники, а ось і ні! Японці досягають рожевого кольору рису шляхом додавання в авасезу сливового оцту, а зеленого — використовуючи в процесі приготування рису водорості. Можна домогтися жовтого кольору рису, додавши при варінні його трохи куркуми.

Рис для суші та ролів не замочуйте і не промивають. У потрібній кількості рис заливають холодною водою (в розрахунку на 100 г рису — 150 мл води). При таких пропорціях рис зможе добре пропарити і досягти необхідної клейкості. Каструлю відправляємо на вогонь, воду з рисом доводимо до кипіння. Після цього вогонь зменшуємо до повільного, варимо рис не довше 10 хвилин. Обов’язково слідкуємо, щоб вся вода не випарувалася, і рис не пригоріла. Після того, як каструлю з готовим рисом зняли з вогню, залишаємо її з накритою кришкою. Даємо рису охолонути. Потім кришку відкриваємо і гарненько перемішуємо. Даємо рису постояти ще близько 5 хвилин.

Далі відварений рис для пікантності слід залити спеціальним розсолом (авасезу) з розрахунку на 150 г рису — 50 г авасезу. Готують цю заливку наступним чином. Змішати 500 мл рисового оцту з 500 мл саке і 500 г цукру. Потім цю суміш довести до кипіння і додати в неї 0,5 ст.л. звичайної кухонної солі. Авасезу готове. Коли рис змішаний з соусом, його слід накрити вологою тканиною, щоб уникнути обвітрювання і висихання.

Хочу зауважити, що для приготування ролів краще використовувати рис свіжого врожаю. Якщо рис зберігається не один рік, він не годиться для ролів. Від такого рису краще відмовтеся, інакше ви ризикуєте зіпсувати все блюдо його неприємним смаком.

Якщо рис ви приготували для ролів заздалегідь, зберігайте його в керамічної, скляної або керамічної ємності (так рис краще збереже свої смакові якості). Головне при зберіганні відвареного рису — берегти його від сонячних променів і вологи.

Як варити рис розсипчастим

Як приготувати рис для гарніру

Наскільки смачний і розсипчастий у вас вийде варений рис, буде залежати не тільки від того, яким способом ви його приготуєте, але і від того, який сорт рису ви виберете. Щоб зварити розсипчастий рис, ідеально використовувати довгозерний рис. Його тонкі довгі зернятка не злипнуться при варінні. Такий рис ідеально підходить для приготування розсипчастого гарніру до овочів, м’яса і риби, а також для плову.

Щоб правильно зварити розсипчастий рис, потрібно запам’ятати найважливіше — перед відварюємо його слід добре промити кілька разів до тих пір, поки вода не буде прозорою. Таким чином з рису змивається надлишок крохмалю, лушпиння і пил. Буде доречним замочити після цього рис в холодній воді на 20-30 хвилин. Рис насититься водою, і в підсумку його буде легше варити розсипчастим. У замочений рис для варіння додають менше води, ніж в рис, яка не замочували.

Давайте розглянемо декілька варіантів приготування рису розсипчастим.

Рис добре промиваємо доти, поки вода не стане прозорою. Потім рис заливаємо холодною водою (на склянку рису — 1,5 склянки води) і даємо постояти близько 1 години. Рис за цей час вбере практично всю воду. Далі доливаємо в цей рис півсклянки води і варимо його протягом 5-7 хвилин на повільному вогні, не перемішуючи. Це дуже зручний і швидкий спосіб варіння рису. Рис залишається розсипчастим і не пригорає до дна каструлі.

Рис промиваємо і замочуємо в холодній воді на 15 хвилин. Потім рис відкидаємо на сито і даємо повністю стекти воді. Далі беремо сковороду, розігріваємо її на вогні і відправляємо туди рис. Рис тримаємо в сковороді, постійно помішуючи, поки вода не випарується повністю. Попередньо бажано відварити бульйон з будь-яких овочів, після чого овочі вийняти з бульйону і відправити туди просушений рис. Даємо бульйону з рисом закипіти, після чого вогонь зменшуємо і варимо рис ще протягом 10 хвилин під кришкою. На склянку рису потрібно 1,5-2 склянки бульйону в залежності від сорту рису. Чим твердіше сорт — тим більше рідини знадобиться.

Цей варіант варіння називається армійським, так як будь-якої рис вам ні дали, його потрібно буде зварити розсипчастим. Отже, рис гарненько промиваємо, поки вода не стане прозорою. Потім рис відправляємо в уже киплячу воду. Коли вода закипить, відкидаємо рис на сито і промиваємо під проточною чистою водою. Після цього рис знову викладаємо в воду (холодну), відправляємо на вогонь і варимо до готовності, не заважаючи. Пропорція останньої варіння — на склянку рису — стакан води.

Вибирайте будь-який з трьох запропонованих варіантів варіння рису, і ви отримаєте розсипчастий рис.

Як варити рис в мультиварці

Як приготувати рис для гарніру

Це пристосування — мультиварка — ніби навмисно придумано для того, щоб полегшити життя тим людям, які люблять їсти найрізноманітніші каші. Адже каші, в тому числі і рисова, готуються в мультиварці просто, швидко і дуже смачно.

Однак, розслаблятися не варто — щоб каша вийшла «на ура», обов’язково потрібно дотримуватися інструкцій мультиварки і дотримуватися пропорції. Щоб рис вийшов в мультиварці розсипчастим, ароматним і не перетравленим, дотримуйтесь наступних пропорції крупи і води — 1: 3. Рекомендований режим Плов, з подальшим перемиканням на Підігрів. Однак якщо ви вирішите використовувати інший режим, врахуйте, що співвідношення можуть змінитися.

Для варіння рису в мультиварці використовуйте пропарений рис. Беремо потрібну кількість крупи і гарненько промиваємо. Потім замочуємо рис в холодній воді приблизно на 1 годину. Після цього рис відправляємо в чашу мультиварки і заливаємо потрібною кількістю води. Закриваємо пристрій кришкою і встановлюємо режим Плов (час приготування і необхідна температура виставляються автоматично). За 10 хвилин до закінчення режиму включаємо функцію Підігрів, доварювали рис.

Ось і весь процес варіння рису. Погодьтеся — просто! У готову кашу додайте сіль за смаком і трохи вершкового масла.

До речі, для варіння рису в мультиварці ви можете використовувати і іншу програму — Гречка, зручну для варіння рису для суші, і Молочна каша (якщо у вас в планах варіння каші з додаванням молока).

Як варити рис в пароварці

Як приготувати рис для гарніру

Для варіння рису в пароварці підійде будь-який вид цієї крупи. Бажано рис попередньо промити в холодній воді кілька разів, поки вода не стане прозорою. Ви можете також замочити рис в гарячій воді на півгодини. Потім воду злити або використовувати для подальшої варіння. Таким чином ви збережете максимум поживних речовин. Далі рис потрібно відкинути на сито і дати стекти воді (близько 15-20 хвилин).

Щоб зварити рис у пароварці, слід брати на 1 склянку крупи 1,5-2 склянки води. З 1 склянки вихідного рису на виході вийде 3 склянки відвареного. Готувати рис бажано безпосередньо перед подачею на стіл. Для отримання повітряного несліпшегося рису можна скропити його соком лимона в процесі варіння або додати трохи вершкового або рослинного масла. Рис варять в пароварці в чаші для круп, наливаючи в неї воду. Час приготування виставляють згідно автоматичного режиму для варіння круп. Якщо такий відсутній, встановіть таймер на півгодини.

Як варити рис в мікрохвильовці

Як приготувати рис для гарніру

Для варіння рису в мікрохвильовці підійде абсолютно будь-який сорт рису. Обов’язково його потрібно промити під холодною водою до тих пір, поки вода не стане прозорою. Далі беремо скляну ємність, яка підходить для мікрохвильової печі, і відправляємо туди наш рис. Причому слід врахувати той факт, що рис збільшиться в об’ємі в два рази, тому ємність беремо відповідного обсягу. Рис заливаємо холодною водою (у співвідношенні 1 до 2). Відправляємо в мікрохвильовку. Не забудьте накрити ємність жароміцної кришкою.

Встановлюємо в мікрохвильовці таймер на 15 хвилин. Після цього рис залишаємо в мікрохвильовці ще на 15 хвилин. В такому випадку він вийде ще ніжніше і м’якше. Ємність з рисом з мікрохвильовки виймаємо за допомогою прихватки.

Рис ретельно перемішуємо за допомогою дерев’яної ложки або лопатки. Рис буде смачніше, якщо присмачити його вершковим маслом.

Як приготувати рис для гарніру

З назви зрозуміло, що форма зерняток такого рису округла, причому саме самі округлі і білі зернятка найцінніші. У порівнянні з незграбними зернами, вони при варінні стають більш ніжними і клейкими. Тому круглий рис ідеальний для каш і супів.

З круглого рису готуються знамениті десерти і пудинги. Рисова горілка саке також готується з особливого сорту цього рису.

Завдяки великому вмісту в круглому рисі крохмалю він є корисним для дітей. Саме тому рисова каша включається в меню всіх дошкільних установ.

Як же правильно варити круглий рис? Для початку обов’язково гарненько промиваємо рис під холодною водою, поки вода не стане прозорою. Потім рис заливаємо окропом (1 до 2) і варимо протягом 3 хвилин на великому вогні, накривши кришкою. Далі вогонь зменшуємо до середнього і продовжуємо варити рис близько 7 хвилин. Тепер вогонь зменшуємо до мінімуму і варимо рис ще 2 хвилини. Весь цей час кришку не відкриваємо. Вогонь виключаємо, залишаємо рис під кришкою ще хвилин на 15. Потім можна додати сіль за смаком і вершкове масло.

Як варити довгозерний рис

Як приготувати рис для гарніру

Рис довгозерний є високоякісною крупою, не склеюються при варінні і володіє чудовим смаком, ароматом. Використовуючи дліннозерновой рис, ви можете зварити кашу, в якій всі рисові зерна будуть відмінно проварені, не утворюючи при цьому грудочок.

Щоб зварити смачну розсипчасту кашу з довгого рису, в першу чергу потрібно промити гарненько рис, після чого відправити його в каструлю (каструлю краще брати з товстим дном) і залити водою. На 1 склянку рису беремо 1,5 склянки води. Можна додати за смаком сіль. Потім закриваємо каструлю кришкою (кришка має щільно закриватися, від цього залежить успіх страви — аромат і крихкість рису). Каструлю ставимо на максимальний вогонь. Чекаємо, поки вода з рисом закипить, вичікуємо ще 5 хвилин, після чого зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо рис ще 12 хвилин. Потім вогонь вимикаємо, залишаємо рис в каструлі із закритою кришкою хвилин на 5-7. Далі додаємо в кашу вершкове масло і знову накриваємо кришкою. Ми залишаємо кашу в такому стані ще на 3-4 хвилини.

М’які сорти рису (такі як басматі і пандан) виходять дуже смачними за таким рецептом. Потрібно закип’ятити велику кількість води (в 3-5 разів більше обсягу рису), додати в воду сіль і трохи рослинного масла (соняшникової, оливкової …) Можна додати куркуму і каррі. У гарячу воду висипати добре промитий рис і варити 8 хвилин. Потім відкинути рис на друшляк, дати воді стекти. Пересипати гарячий рис в каструлю, в разі потреби додати вершкове масло, накрити, укутати і дати настоятися 20 хвилин. Рис буде розсипчастим, ароматним і ніжним.

Як варити пропарений рис

Як приготувати рис для гарніру

Пропарений рис відрізняється від інших сортів рису більш темним кольором (янтарно-жовтим), який при варінні пропадає, і рис в результаті виходить білосніжним. Завдяки обробці його парою приготувати рис можна значно швидше, до речі, в такому рисі зберігається до 80% мінералів і вітамінів. Зернятка пропареного рису міцніші і менш ламкі в порівнянні з іншими видами рису. Такий рис ніколи не злипнеться, навіть якщо ви його будете розігрівати, він залишиться таким же розсипчастим і смачним.

Щоб приготувати смачний розсипчастий пропарений рис, потрібно дотримуватися пропорцію (1: 2,5), тобто на 0,5 ст. рису беремо 1,5 ст. води. Рис промиваємо водою. Відправляємо на вогонь каструлю з водою, чекаємо, поки вона закипить, після чого відправляємо туди рис, сіль за смаком, перемішуємо і накриваємо кришкою. Варимо рис протягом 20-25 хвилин. Відкривати кришку і заважати рис не потрібно, інакше це призведе до виділення крохмалю і, як результат, — до в’язкості і клейкості рису.

З каструлі з готовим рисом знімаємо кришку, вкутуємо рушником і залишаємо в такому стані на 5-10 хвилин. Таким чином з рису випарується зайва волога і вийде пар, рис стане розсипчастим і сухим. Для додання рису легкості можна розпушити його виделкою.

Як приготувати рис для гарніру

Червоний рис є найціннішим продуктом харчування, оболонка якого м’якша в порівнянні з іншими сортами рису, і краще засвоюється організмом. Тому такий рис не піддається шліфовці, його тільки лущаться. Таким чином в крупі зберігається більшу кількість вітамінів і мінералів, а це робить червоний рис корисним дієтичним продуктом.

Давайте розберемося, як правильно варити червоний рис. Для новачків хочу зауважити, що боятися варити такий рис вперше не варто — завдяки збереженню своєї оболонки червоний рис не розварюється і не перетвориться в кашу. Такий рис більш щільний. Головне, дотримуйтесь вказівок інструкції на упаковці з рисом, і у вас вийде смачний розсипчастий рис.

Щоб зварити смачний червоний рис, його потрібно попередньо перебрати. Рис нешліфований, тому можуть попастися камені або грудочки землі. Позбавляємося від пошкоджених зерен рису, на яких є дефекти у вигляді чорних цяток. Відібраний рис потрібно добре промити в холодній воді до тих пір, поки вода не стане прозорою. На 1 склянку рису беремо 2-3 склянки води.

Ставимо на вогонь чайник з водою. Доводимо до кипіння. Промитий рис відправляємо в каструлю з товстим дном і заливаємо окропом, додаємо сіль за смаком. Важливо налити правильну кількість води, щоб вона до кінця варіння повністю вбралася рисом. Коли вода з рисом закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму. Утворилася пінку знімаємо ложкою. Рис, в залежності від сорту, варимо протягом 20-40 хвилин під кришкою до тих пір, поки рис не стане м’яким, і вся рідина не випарується.

При варінні червоного рису вода може стати червонуватого кольору. Її можна злити і замінити чистою. Для цього проваріть рис після закипання 5 хвилин, потім воду злийте і залийте знову чистим окропом. На цьому етапі потрібно посолити рис.

Готового рису даємо настоятися під кришкою близько 5-10 хвилин. Можна полити рис оливковою олією і перемішати.

Існує кілька видів червоного рису, які вимагають різного часу для варіння і, відповідно, різної кількості води. Узбецький рис дев-зіра — це, в принципі, звичайний рис, єдина його відмінність від білого рису полягає в тому, що він не шліфований, а всередині цей сорт рису такий же білий. Решта сортів червоного рису на розрізі червонуватого кольору і вимагають більшого часу відварювання.

Як варити коричневий рис

Як приготувати рис для гарніру

У порівнянні з білим рисом коричневий рис містить набагато більше поживних речовин. Такий рис смачніший, ароматний і волокнистий. Коричневий рис вариться досить довго, так як його зовнішня оболонка не зворушена.

Щоб зварити смачний коричневий рис, потрібно витримати пропорції — на 1 склянку рису використовуйте 2,5 склянки води. Для початку закип’ятіть воду, в яку опустіть бажану кількість рису. Можна замість води використовувати овочевий або м’ясний бульйон. Солимо рис за смаком. Каструлю накриваємо щільною кришкою і відправляємо на вогонь варитися приблизно 40 хвилин, при цьому не відкриваючи кришку. Рис готовий тоді, коли він збільшиться в розмірах і вся вода випарується.

Готовий рис залишаємо настоюватися приблизно на 10 хвилин. Каструлю можна укутати. Перед подачею рис можна збити за допомогою виделки і додати шматочок вершкового масла.

Такий рис є швидкопсувних через зовнішньої оболонки, тому його слід зберігати в холодильнику.

Як приготувати рис для гарніру

Рис басматі називають «королем рису». Він має довгасту форму, незрівнянний аромат і чудовий м’який смак, причому для цього не потрібні ніякі соуси і приправи. Це один з найбільш делікатних сортів.

Рис басматі має унікальний хімічний склад, причому навіть після термічної обробки рис повністю зберігає всі свої корисні властивості. А все тому, що басматі готується дуже швидко і легко, і виходить завжди смачним, м’яким і розсипчастим, збільшуючись в обсязі в три рази.

Для відварювання рису басматі на 1 склянку рису беремо 1,5 склянки води. Рис відправляємо в каструлю з товстим дном з киплячою підсоленою водою і варимо після закипання на мінімальному вогні, не більше 5-7 хвилин без кришки. Потім рис знімаємо з вогню, накривши кришкою, даємо йому потомитися близько 20 хвилин. Такий відварений рис ідеальний як гарнір.

Можна приготувати рис басматі для гарніру іншим способом. Для цього сухий рис засипаємо в розігріте масло і пасеруємо його до прозорого кольору, після чого перекладаємо його в каструлю з киплячою підсоленою водою. Пропорції витримуємо ті ж. Каструлю накриваємо в цьому випадку кришкою і проварюємо трохи на мінімальному вогні. Існують і такі рецепти, в яких потрібно рис попередньо замочити холодною водою, але не більше 30 хвилин.

Для замочування береться дві склянки води на склянку рису, а для подальшої після замочування варіння в цьому випадку потрібно всього лише 1,25 склянки води.

А на той випадок, якщо ви басматі будете варити в якості інгредієнта до салату, варити його потрібно у великій кількості підсоленої води (на 1 склянку рису — 2 літри води). Час відварювання — 15 хвилин. Готовий рис слід відкинути на сито і промити під холодною водою.

Як приготувати рис для гарніру

Чи знали ви, що дикий рис — це зовсім не рис, а насіння вологолюбної трави, яка росте в Північній Америці? Купити такий сорт рису можна в будь-якому супермаркеті (правда, він недешевий), а ось як приготувати смачно і правильно, знають далеко не всі.

Отже, щоб зварити смачний дикий рис, спочатку потрібно замочити його в холодній воді на всю ніч. Потім на ранок відправляємо його в каструлю з киплячою підсоленою водою (на 1 склянку рису знадобиться 3 склянки води). Каструлю накриваємо кришкою і ставимо на вогонь, варимо на середньому вогні протягом 40 хвилин. Готовий рис повинен значно збільшитися в розмірах.

Якщо у вас немає часу на те, щоб замочувати рис, поступите таким чином. Насіння залийте окропом (на 1 склянку рису — 3 склянки води) і залиште приблизно на 1 годину. І далі готуйте за вищевказаною рецептом.

Дикий рис є улюбленою стравою вегетаріанців і людей, які дотримуються посту. Найчастіше такий рис використовується як гарнір, але може бути і основною стравою. Також на його основі готують різні супи, салати і запіканки. Смак у дикого рису надзвичайно екзотичний, злегка солодкуватий, а аромат — пряно-горіховий, завдяки чому кожне блюдо, в складі якого буде дикий рис, виходить неймовірно смачним!

Як приготувати рис для гарніру

Чорний рис … Так дивно, адже всі ми більше звикли до традиційно-білому рису. Виявляється, існує і такий сорт рису, неймовірно корисний, дивовижних смакових якостей. Дуже добре підходить як для основного блюда, так і для гарніру.

Отже, як же зварити смачний чорний рис? Такий рис краще готувати в емальованій каструлі. Замочуємо його у великій кількості води і залишаємо на ніч. Таким чином, збережуться всі корисні властивості зерен. Потім в каструлю наливаємо воду (на 1 склянку рису беремо 3 склянки води), доводимо до кипіння, підсолюємо і додаємо рис. Накриваємо каструлю кришкою і варимо рис на повільному вогні протягом 40 хвилин. У процесі варіння рис не перемішуємо, а лише спостерігаємо за процесом його приготування. Незалежно від того, яким способом ви його готували, рис виходить розсипчастим. До того ж він в готовому вигляді в 4 рази збільшується в об’ємі.

На той випадок, коли у вас часу в обріз, скористайтеся наступним рецептом. Воду доводимо до кипіння, додаємо рис (на 3 ст. Води — 1 ст. Рису) і накриваємо кришкою. Вогонь виключаємо і залишаємо рис на 1 годину. Солити воду не потрібно. Далі прямуємо інструкціях попереднього рецепта — рис відправляємо в окріп, солимо і варимо близько 40 хвилин.

Як варити нешліфований рис

Як приготувати рис для гарніру

Нешліфований рис відрізняється від шліфованого (більш звичного нам) тим, що в ньому збережена зовнішня оболонка, в якій містяться всі корисні речовини (вітаміни, мікроелементи, масла). Нешліфований (бурий) рис брудно-сірого кольору, може бути як довгастої форми, так і круглої. Так як такий рис не піддавався ніякій обробці, вариться він довше звичайного.

Якщо ви вже намагалися приготувати нешліфований рис в домашніх умовах, то напевно зіткнулися з такою проблемою — скільки рис не вари, а він як і раніше залишається жорстким. І це не дивно, адже в ньому залишилася Висівкоподібний оболонка, яка не дає рису зваритися так само швидко, як і звичайної крупі. Тому потрібно дотримуватися таких правил.

Насамперед слід замочити рис в холодній воді на ніч. На ранок воду зливаємо, рис промиваємо і відправляємо в каструлю з холодною водою варитися. Варимо рис протягом 10 хвилин, після чого знімаємо з вогню, відкидаємо на сито і промиваємо під холодною водою. Тепер вже промитий рис знову відправляємо в холодну воду і варимо трохи більше — 15 хвилин. Знімаємо рис з вогню, укутуємо каструлю ковдрою, тримаємо рис в такому положенні до готовності. пропорції для останньої варіння — 1 до 2.

Як приготувати рис правильно: як варити рис для каші і розсипчастий рис на гарнір

Існує багато видів круп. Крупа є продуктом переробки зерна. Рис — займає одне з перших місць серед поширених видів круп: пшоно, пшенична, гречка, манна крупа, перловка. Крупи дають людині необхідну енергію. Вони — джерело вуглеводів. Особливо вони корисні тим, хто веде активний спосіб життя.

Як приготувати рис для гарніру

В ідеалі потрібно включати в раціон цільнозернові крупи. Адже більшість корисних речовин міститься в оболонці зерна, і чим менше воно оброблено, тим краще.

Крупу рис у нас в Росії їдять із задоволенням, як і за старих часів. А у важкі часи рис та інші крупи скуповують в магазинах в першу чергу.

За статистикою, найпопулярнішою крупою в Росії є рис (на нього припадає 29% всього споживання круп). На другому місці гречка (28%). Далі йдуть: пшоно, манна крупа і перловка.

З рису готують в основному каші і гарніри для різних страв. При цьому, якість приготованого рису багато в чому залежить від правильно обраної каструлі, в якій ви будете його варити.

На прилавках магазинів вражає різноманіття сортів рису. Сьогодні в світі налічується близько 8 тисяч сортів рису. Кожен сорт рису має особливий смак і залежить від місцевості, де його вирощують. На що в першу чергу потрібно звертати увагу при виборі рису?

Головна відмінність в сортах рису в розмірі зерна. Залежно від довжини крупинок рис поділяється на три групи:

  • круглозерністий. Довжина зерна = 4 — 5 мм. Він часто лежить на полицях магазинів. При варінні поглинає велику кількість рідини, тому стає дуже м’яким.
  • Середньозернистий. Довжина зерна = 5 — 6 мм. Цей сорт рису не такий клейкий і розваристої, як круглозерністий. У готовій страві зерна трохи злипаються.
  • Довгозернистий. Довжина зерна = 6 — 8 мм. При варінні і при гасінні він поглинає мало води і добре зберігає свою форму.

Як приготувати рис для гарніру Як приготувати рис для гарніру Як приготувати рис для гарніру

При обробці рисові зерна лущаться, шліфують або обробляють парою. І від способу обробки рис ще ділиться на різні види:

  • Коричневий (бурий) рис — це крупа, яка виходить в результаті видалення зовнішньої жорсткої лушпиння. В такому рисі збережена висівковій, в якій міститься основна частина поживних речовин.
  • пропарений рис — виходить в результаті обробки та шліфування коричневого рису. За корисності пропарений рис близький до коричневого, але стає більш м’яким. Після приготування він довго не злипається і зберігає смакові якості.
  • шліфований рис — це є біле зерно, яке залишається після видалення висівковій оболонки. Крупа зберігається добре і готується в два рази швидше, ніж пропарений або коричневий і коштує дешевше. Це найпопулярніша крупа в світі.

Як приготувати рис для гарніру Як приготувати рис для гарніру Як приготувати рис для гарніру

Зерна рису класифікуються ще за кольором і бувають:

  • Білого кольору. Зерна такого кольору відносяться до продуктів з високим глікемічним індексом, тому його не радять вживати людям зі схильністю до цукрового діабету. Він буває Круглозерністий, середньозернисті і довгозернистим. Такі зерна рису завдяки своїй обробці поступаються червоному і чорному за кількістю вітамінів і мікроелементів. Зате набагато легше засвоюються організмом. Його рекомендують для харчування дітей, літніх людей та осіб, які мають проблеми з шлунково-кишковим трактом, включаючи виразку шлунка. В’язка рідина обволікає стінки шлунка, захищаючи їх від роздратування.
  • Червоного кольору. Ці зерна мають м’яку оболонку, яка надає стравам приємний аромат житнього хліба. Містить в собі велику кількість вітамінів групи В і мікроелементи: залізо, мідь, кальцій, антиоксиданти. Використовується частіше у вигляді гарніру. Рекомендований для дієт, спрямованих на зниження ваги. Може викликати метеоризм.
  • Чорного кольору. Зерна такого кольору допоможуть схуднути. Завдяки своїй темній висівковій він є лідером за вмістом антоціанів серед зернових і бобових. За деякими даними, він випереджає навіть чорницю, яка славиться своїми омолоджують властивостями. Добре підтримує імунну та кровоносну систему. Перед варінням ознайомтеся з рекомендованим способом приготування. Він має свої особливості.

Як приготувати рис для гарніру Як приготувати рис для гарніру Як приготувати рис для гарніру

Неякісні рисові зерна легко відрізнити: в упаковці ви побачите зерна різної величини і форми, домішка лушпиння. Ваше готову страву вийде неоднорідним, якщо в упаковці буде багато колотих зерен — вони варяться швидше цільного зерна.

При покупці важливо дивитися на дату розфасовки. Чим зерна рису свіже, тим вони краще. Винятком є ​​упаковка «Басматі» — у нього смак і аромат розкриваються після 10 — 12 місяців зберігання.

Якщо в пачці білого рису ви побачите пожовклі крупинки, знайте, що його зберігали при високій вологості.

Якщо побачите при покупці зелені зерна, це означає — він недозрілий.

Якщо побачите Меловідниє зерна, це говорить про велику кількість крохмалю.

Помітите ядра з червоними смужками, це означає, що зерна рису погано очищені від оболонок і їх не слід вживати людям з проблемами шлунково-кишкового тракту.

Як приготувати рис для гарніру Як приготувати рис для гарніру

Після того як відбулося знайомство з різними видами рису і його класифікацією — можна починати готувати його для вживання.

Рисову крупу найчастіше варять на воді, цілісному або розбавленому водою молоці. Залежно від кількості доданої рідини каша може бути розсипчастою, в’язкою або рідкої.

Прочитайте стислу інформацію для різних видів рису і класифікацій.

  • Найпростіше приготувати шліфовані білі зерна рису. На це піде 15 — 20 хвилин. На 1 склянку рису потрібно 2.5 склянки води.
  • Пропарена крупа рису розварюється довше шліфованого — тому час приготування складе 20 — 25 хвилин.
  • Коричневу крупу рису потрібно спочатку залити холодною солоною водою, залишити на 20 хвилин, потім кілька разів промити. Готуватися вона буде в середньому 25 — 40 хвилин.
  • Червоні зерна рису залежно від сорту варяться від 30 до 40 хвилин. Час приготування зменшиться, якщо крупу заздалегідь замочити.
  • Чорні зерна рису перед варінням рекомендують залити водою на кілька годин, а ідеалі — на ніч. Варити треба довго — близько 40 — 50 хвилин. Вода забарвиться в темний колір, але нехай це вас не бентежить.

Як приготувати рис для гарніру

Більш детальну інформацію, як варити рис — читайте далі.

Правильніше буде сказати — розсипчаста каша, яку можна подати на гарнір до рибних і м’ясних страв. Розсипчасті каші складаються з добре розварених, але зберегли форму зерен.

Як приготувати рис для гарніру

Крупу перед приготуванням перебирають, відокремлюючи домішки. Щоб видалити пил, пісок і пустотілі зерна крупу потрібно промити 2 — 3 рази в теплій воді.

  • рисова крупа = 350 — 400 г
  • вода = 700 — 800 мл
  • вершкове масло = 80 г
  • сіль = 20 — 25 г
  • цукор = 100 г або 1 літр молока

У каструлю наливаємо воду, доводимо її до кипіння, солимо і всипаємо підготовлену крупу.

Як приготувати рис для гарніру

Знімаємо з поверхні ложкою з поверхні пустотілі зерна.

Як приготувати рис для гарніру

Варимо, часто помішуючи дерев’яною ложкою, до тих пір, поки крупа не вбере вологу.

Як приготувати рис для гарніру

Заправляємо маслом, вирівнюємо поверхню, закриваємо кришкою і ставимо кашу «допревать» до готовності при слабкому вогні.

Як приготувати рис для гарніру

В процесі упарювання кашу вже не перемішують. А готову кашу розпушують вилкою.

Каструлю з кашею можна для розпарювання і в средненагретой духовку, а щоб вона не підгоріла, каструлю ставлять на деко з водою.

Як приготувати рис для гарніру

Готову розсипчасту кашу подають на гарнір.

Як зварити розсипчастий рис в каструлі: припущені способом

Продукти (на 1 кг готових зерен):

  • крупа рису = 400 г
  • бульйон або вода = 800 мл
  • вершкове масло = 50 г
  • ріпчаста цибуля = 100 г
  • сіль за смаком

Рис перебираємо, промиваємо, обшпарюємо окропом (без цього він буде мати присмак борошна).

Потім воду зливаємо і заливаємо крупу рису гарячим м’ясним або курячим бульйоном, або водою (зерна рису повинні бути тільки покриті рідиною).

Кладемо шматочок вершкового масла, сіль. В середину крупи можна покласти очищену головку ріпчастої цибулі.

Каструлю закриваємо кришкою і варимо рис на пару. Для цього каструлю з кашею ставимо в плоску каструлю більшого розміру, ніж каструля з водою і рисом.

Через 40 хвилин, якщо зерна рису готові, виймаємо цибулину.

Як приготувати рис для гарніру

Сварилися розсипчасті зерна подаються як самостійне блюдо.

Як приготувати рис для гарніру

Розсипчасті зерна рису підходять як гарнір до рибних страв.

Спосіб приготування відварного розсипчастого рису в духовці

Продукти (на 1 кг готових зерен):

  • крупа рису = 400 г
  • вода = 2.5 літра
  • вершкове масло = 5 г
  • сіль за смаком

Зерна рису перебираємо, промиваємо, засипаємо в киплячу підсолену воду і варимо при слабкому кипінні.

Коли зерна набухнуть і стануть м’якими, їх потрібно відкинути на сито.

Потім промиваємо їх окропом, обсушуємо, даємо стекти воді.

Перекладаємо в каструлю, додаємо вершкове масло і ставимо в духовку на 20 хвилин.

Готовий розсипчастий рис можна подавати як самостійне блюдо.

Як приготувати рис для гарніру

А можна подати і як гарнір до виробів з м’яса.

Як приготувати рис для гарніру

У розсипчастою каші добре набряклі м’які зерна легко відокремлюються одне від іншого.

  • пропарені зерна рису = 200 г
  • морква = за бажанням
  • ріпчаста цибуля = за бажанням
  • часник = за бажанням
  • олія оливкова = 40 мл
  • вода = 270 мл
  • сіль і спеції = за смаком

Рисові зерна промити до прозорої води.

Морква і часник натерти на крупній тертці. Цибулю нарізати кубиками.

Всі інгредієнти викласти в чашу мультиварки, перемішати, розрівняти лопаткою. Закрити кришку.

Встановити програму «РІС». Час = 30 хвилин. Натиснути кнопку «Старт».

Порада: Зерна рису придбають золотистий колір і пряний аромат, якщо додати дрібку куркуми.

В мультиварці зерна крупи виходять завжди розсипчастими.

Оскільки багато крупи в молоці розварюються довше, ніж у воді, їх спочатку варять 20 — 30 хвилин у воді, потім зайву воду зливають, додають кипляче молоко і варять кашу до готовності.

  • 1 склянка рису
  • 1.5 склянки води
  • 3 склянки молока
  • 1 столова ложка цукру
  • 1/2 чайної ложки солі

Підготовлений рис засипати в киплячу підсолену воду.

Як приготувати рис для гарніру

Варити, помішуючи до загустіння.

Як приготувати рис для гарніру

Потім додати гаряче молоко, цукор, розмішати.

Як приготувати рис для гарнірупомішуючи, влити гаряче молоко

Продовжувати варіння на слабкому вогні 20 — 30 хвилин.

Як приготувати рис для гарніру

Для кращого упревания кашу можна поставити на водяну баню (в іншу каструлю більшого розміру з киплячою водою).

Як приготувати рис для гарніру

Полити розтопленим маслом при подачі.

Як приготувати рис для гарніру

У вузький каші зерна добре розварені, але на відміну від розсипчастої вони злипаються між собою. У гарячому вигляді в’язка каша являє собою досить густу масу, що тримається на тарілці гіркою.

В’язкі каші не рекомендується підігрівати на наступний день. З решти каші краще приготувати запіканку на сковороді або котлети.

Рідку кашу (кашку) готують так само, як і в’язкі, тільки рідини (води, молока) беруть більше.

Подають рідку кашу з маслом. жиром. цукром, медом, повидлом, варенням.

Як приготувати рис для гарніру

Рідка каша відрізняється від в’язкої лише великою кількістю рідини, використовуваної для варіння. У підсумку — вона і є рідка, як на фото.

Варіть зерна рису правильно і сім’я скаже вам спасибі.

  • 50 г (2/3 склянки) рису басматі
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 2 зубчики часнику
  • 3 стручки червоного гострого перцю
  • шматочок кореня імбиру завдовжки 1 см
  • щіпка кориці
  • 1 чайна ложка кунжуту
  • 4 пера зеленої цибулі
  • сіль за смаком

Зерна рису ретельно промити і просушити.

Оливкова олія розігріти на сковороді і, помішуючи, обсмажити зерна до коричневого кольору. Додати корицю і смажити 30 секунд.

Влити 1/3 склянки гарячої води і перемішати. Коли рідина випарується, додати ще 1/3 склянки води. Вливати воду поступово і невеликими порціями, до готовності рису.

Покласти подрібнені часник і імбир, тонко нарізані гострий перець і зелену цибулю. Посолити за смаком і готувати ще 5 хвилин.

Перед подачею посипати кунжутом.

Як приготувати рис для гарніру

Сподіваюся, ця стаття доповнить знання читачів про таке корисному продукті.

Ссылка на основную публикацию
2018